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红薯生全粉 Raw dehydrated sweet potato flour/イモ生パウダー/??? ??

红薯生全粉主要是“生”, “生”,与 “熟”全粉有二个区别,一,生全粉与生面粉可以一起发酵,熟全粉很难同时发酵,生全粉比熟全粉加入比例提高三倍,相互粘连度好,熟化红薯全粉加入量小,红薯味道不浓郁,营养均衡难以做到最佳,蒸、烘容易开裂。二,淀粉类食材熟化一次营养损失一次。

红薯生全粉加工过程:新鲜红薯经过清洗、护色、切丁、杀菌、烘干、色选、破壁而得。清洗过程尽量保护红薯皮 (红薯主要保健物质在皮和肉那部分) ,物理护色让红薯不变黑,烘干采取低温烘干,用传感器控制新鲜生料、半干料、干料所需的温度、风速、抽湿,色选是把没护好的挑选岀来。当前公司红薯生全粉生与熟的比例,是7:3。微信图片_20191116214112.jpg

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